ज़ांथन गम (E415)

संक्षिप्त अवलोकन ज़ांथन गम एक पॉलीसेकेराइड है जिसमें ग्लूकोज, मैनोज़ और ग्लुकुरोनिक एसिड के अणु होते हैं। ज़ैंथन गम को विभिन्न स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे कि मकई, गेहूं और सोया। ज़ैंथन गम का वज़न अनुपात जितना अधिक जोड़ा जाएगा, तरल उतना ही गाढ़ा हो जाएगा। सामान्य तौर पर, ज़ैंथन गम के वजन के हिसाब से 0.2 प्रतिशत जोड़ा जाता है, और बहुत अधिक ज़ैंथन गम के परिणामस्वरूप अप्रिय और अवांछनीय पतली बनावट हो सकती है। ज़ैंथन गम विभिन्न चिपचिपाहट, तापमान और पीएच स्तरों में प्रभावी रूप से स्थिर होता है। निर्माण प्रक्रिया ज़ांथन गम ग्लूकोज, सुक्रोज़ और लैक्टोज़ के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। पॉलीसेकेराइड को आइसोप्रोपिल अल्कोहल के साथ एक विकास माध्यम से अवक्षेपित किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया में एक महीन पाउडर में मिलाया जाता है ज़ैंथन गम ज़ैंथन गम एक माइक्रोबियल पॉलीसेकेराइड है जो असाधारण गाढ़ापन (0.5% पर 500-2000 सीपी), पीएच 2-11 और तापमान -10 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस के बीच पीएच 2-11 और तापमान -10 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस के बीच अल्ट्रा-कम खुराक (0.1-1-स्टेबलाइजर) पर प्राथमिक थिकनर/स्टेबलाइजर के रूप में असाधारण गाढ़ापन (0.5% पर 500-2000 सीपी), निलंबन और स्थिरीकरण प्रदान करता है 1%)। खाद्य उद्योग में, यह मुख्य रूप से सॉस में चिकनी बनावट बनाने, पेय पदार्थों में अवसादन को रोकने और जमे हुए खाद्य पदार्थों में फ्रीज-थॉ स्थिरता में सुधार करने के लिए चिपचिपाहट संशोधक, सस्पेंशन एजेंट और स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। मसूड़ों को बनाने के लिए तरल माध्यम में महीन पाउडर मिलाया जाता है। ज़ांथन गम का उत्पादन औद्योगिक रूप से कार्बोहाइड्रेट (ओं), नाइट्रोजन के स्रोत, डिपोटेशियम फॉस्फेट और कुछ ट्रेस तत्वों के रोगाणुरहित जलीय घोल का उपयोग करके किया जाता है। किण्वन के बाद, आइसोप्रोपिल अल्कोहल मिलाकर पॉलीमर को माध्यम से अवक्षेपित किया जाता है।