टार्टरिक एसिड (E334)
- IUPAC का नाम
- 2,3-dihydroxybutanedioic acid
- आण्विक सूत्र
- C4H6O6
- आणविक भार (g/mol)
- 150.0900
- इंची की
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N
- इंची
- InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)
- पर्यायवाची और व्यापार के नाम
- 2,3-Dihydroxybutanedioic acid; 526-83-0; GlyTouCan:G35198MQ; DTXCID3026986; CHEBI:15674; DTXSID501031477; RefChem:935304; G35198MQ; 610-885-0; DL-Tartaric acid; 133-37-9; Racemic acid; Uvic acid; Traubensaure; Racemic tartaric acid; Paratartaric acid; Paratartaric aicd; DL-Tartrate; BUTANEDIOIC ACID, 2,3-DIHYDROXY-; Acidum tartaricum
श्रेणियाँ
तकनीकी दस्तावेज़
टार्टरिक एसिड एक चिरल डाइकारबॉक्सिलिक एसिड (2,3-डायहाइड्रॉक्सीब्यूटेनेडियोइक एसिड) है जो मुख्य रूप से एसिडुलेंट (साइट्रिक एसिड समकक्ष के रूप में ठोस अम्लता 11.5%), लेवनिंग एजेंट (pH> 5.5 पर बाइकार्बोनेट के साथ CO₂ जनरेटर), स्टेबलाइजर, और सीक्वेस्ट्रेंट के रूप में कार्य करता है - तेज तीखा स्वाद, पीएच में कमी (1.1.1%) प्रदान करता है 8% समाधान (पीएच 2.0), एंटीऑक्सिडेंट तालमेल, और खाद्य प्रसंस्करण में 200 डिग्री सेल्सियस तक असाधारण थर्मल स्थिरता। खाद्य उद्योग में, यह 0.1-3% उपयोग पर पेय पदार्थों, कन्फेक्शनरी, बेकरी लीवनिंग, वाइन स्थिरीकरण और इमल्शन सिस्टम के लिए सटीक एसिडिटी नियंत्रण, माइक्रोबियल स्थिरता और कार्यात्मक तालमेल प्रदान करता है।