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टार्टरिक एसिड (E334)
- मूल
- : चीन
- CAS संख्या
- : 87-69-4
- HS कोड
- : 2918.12.00
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टार्टरिक एसिड टार्टरिक एसिड एक चिरल डाइकारबॉक्सिलिक एसिड (2,3-डायहाइड्रॉक्सीब्यूटेनेडियोइक एसिड) है जो मुख्य रूप से एसिडुलेंट (साइट्रिक एसिड समकक्ष के रूप में 11.5% ठोस एसिडिटी), लेवनिंग एजेंट (पीएच> 5.5 पर बाइकार्बोनेट के साथ सीओए जनरेटर), स्टेबलाइजर, और सीक्वेस्ट्रेंट के रूप में काम करता है - जो तेज तीखा प्रदान करता है स्वाद, पीएच में कमी (1.8% समाधान पीएच 2.0), एंटीऑक्सिडेंट तालमेल, और खाद्य प्रसंस्करण में 200 डिग्री सेल्सियस तक असाधारण थर्मल स्थिरता। खाद्य उद्योग में, यह 0.1-3% उपयोग पर पेय पदार्थों, कन्फेक्शनरी, बेकरी लीवनिंग, वाइन स्थिरीकरण और इमल्शन सिस्टम के लिए सटीक एसिडिटी नियंत्रण, माइक्रोबियल स्थिरता और कार्यात्मक तालमेल प्रदान करता है।
