लेसिथिन

संक्षिप्त अवलोकन
लेसिथिन फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन, फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, ग्लाइकोलिपिड्स, ट्राइग्लिसराइड्स और फॉस्फोलिपिड्स से बने जानवरों और पौधों के ऊतकों में होने वाले पीले-भूरे रंग के वसायुक्त पदार्थों के किसी भी समूह को नामित करने के लिए एक सामान्य शब्द है। लेसिथिन को रासायनिक या यंत्रवत् रूप से आसानी से निकाला जा सकता है। लेसिथिन आमतौर पर सोयाबीन, अंडे, दूध, समुद्री स्रोतों, रेपसीड, कपास और सूरजमुखी से उपलब्ध होता है। लेसिथिन में पानी में घुलनशीलता कम होती है लेकिन यह एक उत्कृष्ट इमल्सीफायर है। जलीय घोल के फॉस्फोलिपिड हाइड्रेशन और तापमान के आधार पर लिपोसोम, बाइलेयर शीट, मिसेल या लैमेलर संरचनाएं बना सकते हैं। इसके परिणामस्वरूप एक प्रकार का सर्फेक्टेंट बनता है जिसे आमतौर पर एम्फीपैथिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेसिथिन को खाद्य पूरक के रूप में और चिकित्सा उद्देश्यों के लिए बेचा जाता है।
निर्माण प्रक्रिया:
जैसा कि खाद्य निर्माता उपयोग करते हैं, वाणिज्यिक लेसिथिन तेल फॉस्फोलिपिड्स का मिश्रण होता है। बीजों के निकाले गए तेल को पानी से साफ करके लेसिथिन प्राप्त किया जा सकता है। यह विभिन्न फॉस्फोलिपिड्स का मिश्रण है, और इसकी संरचना लेसिथिन की उत्पत्ति पर निर्भर करती है। लेसिथिन का एक प्रमुख स्रोत सोयाबीन का तेल है। सोया और सूरजमुखी के लेसिथिन में मुख्य फॉस्फोलिपिड्स फॉस्फेटिडाइल कोलाइन, फॉस्फेटिडाइल इनोसिटोल, फॉस्फेटिडाइल इथेनॉलमाइन और फॉस्फेटिडिक एसिड होते हैं।