amidon de pomme de terre

Bref aperçu
La fécule de pomme de terre est une fécule extraite des pommes de terre. Les cellules des tubercules des racines du plant de pomme de terre contiennent des leucoplastes (grains d'amidon). L'amidon est généralement isolé des pommes de terre d'abattage, des surplus de pommes de terre et des flux de déchets provenant de la transformation des pommes de terre. Pour extraire l'amidon, les pommes de terre sont écrasées et les grains d'amidon sont libérés des cellules détruites. L'amidon est laissé à décanter hors de la solution ou séparé, puis séché en poudre. La fécule de pomme de terre est un amidon raffiné contenant un minimum de protéines ou de matières grasses. Cela donne à la poudre une couleur blanche claire. L'amidon cuit présente les caractéristiques typiques d'un goût neutre, d'une bonne clarté, d'une force de liaison élevée, d'une texture longue et d'une tendance minimale à la mousse ou au jaunissement de la solution.
Procédé de fabrication
Le procédé de fabrication de la fécule de pomme de terre consiste à éliminer les impuretés attachées à la pomme de terre, à laver le sable ou la boue attachés à la pomme de terre, à broyer la pomme de terre en une pâte de fécule de pomme de terre, à séparer les fibres de la pâte de fécule de pomme de terre, à raffiner le lait d'amidon pour en améliorer la pureté, à déshydrater le lait de pomme de terre en fécule de pomme de terre humide et à sécher la fécule de pomme de terre humide produite.